如何衡量醬油的好壞？

      除氨基酸態(tài)氮，醬油的體態(tài)（包括顏色深淺、黏稠度等）、香氣等也都可以作為衡量醬油好壞的標準。醬油以咸味為主，亦有鮮味、香味等。醬油的鮮度取決于氨基酸態(tài)氮含量的高低，一般來說氨基酸態(tài)氮含量越高，醬油的等級就越高，品質(zhì)越好。

      病情分析：
      我們可以搖一搖，真的醬油，因為含有蛋白質(zhì)，搖完以后會出現(xiàn)泡沫，但是它的泡沫是比較細膩的，而假的醬油沒有泡沫，有的會添加泡沫劑，搖出來的泡沫又多又大，跟啤酒差不多。
      指導意見：