春季可以用什么食物代替蔬菜？

      你好，補(bǔ)充蔬菜不足最直接的辦法就是吃野菜或者是山菜。春季是蔬菜的淡季，但野菜、山菜其生長期早于一般蔬菜，而且富含維生素，可采摘食用，以補(bǔ)充一般蔬菜的不足
      （1）水果替補(bǔ)。在膳食結(jié)構(gòu)中，與蔬菜最為相似的食物種類是水果，因此，當(dāng)新鮮的蔬菜補(bǔ)給不足的時(shí)候，水果是補(bǔ)充蔬菜攝入不足的第一人選。故而，在春天的時(shí)候，每天進(jìn)食的水果可以達(dá)到500～750g，也就是一斤到一斤半的數(shù)量。每天吃水果的種類最好為2～3種，而不要一斤半的水果全部吃香蕉或者全部吃柚子。多種類的水果可以更為全面地補(bǔ)充多種營養(yǎng)素。（2）薯類替補(bǔ)。薯類是跨界的食物，既有谷類的特點(diǎn)，也有蔬菜的屬性。相比之下，薯類比葉類的蔬菜容易儲(chǔ)存，因此土豆、山藥、芋頭、地瓜等是春季菜肴食材的一大主力，如果有紫薯、紫土豆、紫山藥供應(yīng)，那營養(yǎng)價(jià)值就更高了。（3）食用菌和海藻類替補(bǔ)。說起來，食用菌和海藻類也是屬于蔬菜大類行列的，這里單獨(dú)提出來，是區(qū)別于常見的新鮮蔬菜。食用菌和海藻類相比新鮮的葉類蔬菜要容易保管，并有突出的營養(yǎng)價(jià)值，因而，蘑菇、木耳、海帶、紫菜是春季綠葉蔬菜不足時(shí)的極好替補(bǔ)。（4）大豆制品替補(bǔ)。豆腐、腐竹等大豆制品，本來就是每天都應(yīng)當(dāng)進(jìn)食的食物，不過當(dāng)春季新鮮蔬菜不足時(shí)，可以適當(dāng)加大豆制品的攝入量。同為植物性食材，大豆制品與蔬菜也有很多類似之處，但是，從豆制品做蔬菜替補(bǔ)的問題上，最大的區(qū)別在于大豆制品不含維生素C，這一點(diǎn)是大豆制品不及水果和薯類的地方。不過有一點(diǎn)值得一提，大豆和雜豆生出的豆芽含有豐富的維生素C，豆芽是春季蔬菜的良好來源。