沙鍋的特點(diǎn)是什么？

      砂鍋的優(yōu)點(diǎn)砂鍋是我們國(guó)家所特有的一種炊具，它的特點(diǎn)是導(dǎo)熱性比較差，這一個(gè)特性不但不是砂鍋的缺點(diǎn)，而且是它突出的優(yōu)點(diǎn)。砂鍋特別適合于嫩肉、雞和鴨，更適合于熬湯，它可以使鍋內(nèi)的食物和湯汁長(zhǎng)時(shí)間地保持在微微沸騰的狀態(tài)，由于火小，時(shí)間又長(zhǎng)，最后可以使肉爛，湯汁鮮美，別具風(fēng)味。用鐵鍋和鋁鍋來(lái)燒肉和煮湯都達(dá)不到這樣好的效果。砂鍋的保溫性能特別好，使湯菜不容易變涼。砂鍋也適合用來(lái)熬煎中藥，它不會(huì)與中藥里的各種成分發(fā)生化學(xué)作用而把藥效破壞，如果用鐵鍋熬中藥就容易使藥失效。