有問(wèn)必答網(wǎng) → 營(yíng)養(yǎng)保健科 → 能不能以煉乳代替牛奶嗎？
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2023-02-13 11:02:09 我要投訴
你好：煉乳不可以代替牛奶，因?yàn)闊捜槭且环N牛奶制品，是將鮮牛奶蒸發(fā)至原容量的2/5，再加入40%的蔗糖裝罐制成的。有人受凡是濃縮的都是精華的影響，便以煉乳代替牛奶。這樣做顯然是不對(duì)的。煉乳太甜，必須加5～8倍的水來(lái)稀釋。但當(dāng)甜味符合要求時(shí)，往往蛋白質(zhì)和脂肪的濃度也比新鮮牛奶下降了一半。如果在煉乳中加入水，使蛋白質(zhì)和脂肪的濃度接近新鮮牛奶，那么糖的含量又會(huì)偏高。
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