烏雞中含有豐富的黑色素,蛋白質,維生素,b族等18種氨基酸和18種微量元素其中維生素e鹽酸0,鐵鉀鈉的含量均高于普通雞肉,膽固醇和脂肪含量卻很低,烏雞的血清,總蛋白和球蛋白質,含量均明顯高于普通雞。
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