竹筍和茭白在來(lái)源、外觀、口感、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、烹飪方式上存在差異。
1. 來(lái)源：竹筍是竹的幼芽，由竹子的地下莖竹鞭側(cè)芽發(fā)育而成，來(lái)自多種竹類(lèi)植物；茭白是菰的莖基部因受菰黑粉菌的刺激而膨大形成的肉質(zhì)莖，源于菰這種水生植物。
2. 外觀：竹筍通常呈圓錐形，外殼堅(jiān)硬且有密集的筍籜包裹，顏色多為棕褐色或黃褐色；茭白外形較為修長(zhǎng)，呈長(zhǎng)柱狀，表皮光滑，顏色多為白色或青白色。
3. 口感：竹筍口感爽脆，質(zhì)地較硬，帶有一定的韌性；茭白口感相對(duì)軟糯，質(zhì)地細(xì)膩，吃起來(lái)較為鮮嫩。
4. 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：竹筍富含膳食纖維，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，還含有多種維生素和礦物質(zhì)；茭白含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、B族維生素以及多種氨基酸，能補(bǔ)充人體所需營(yíng)養(yǎng)。
5. 烹飪方式：竹筍適合炒、燉、煮等多種方式，如竹筍炒肉、竹筍燉排骨；茭白可炒、涼拌、煮湯，像清炒茭白、茭白肉絲等。
日常烹飪竹筍和茭白時(shí)，要注意將竹筍充分焯水，去除其中的草酸，避免影響鈣的吸收。茭白烹飪時(shí)不宜過(guò)度加工，以保留其鮮嫩口感和豐富營(yíng)養(yǎng)。
