面條升糖指數(shù)高與原料、加工方式、烹飪方法、搭配食物等有關(guān)。
1. 原料：面條多以小麥粉為主要原料，小麥粉富含碳水化合物，進(jìn)入人體后會(huì)迅速被分解為葡萄糖，從而導(dǎo)致血糖快速上升。尤其是精制小麥粉，其去除了大部分的膳食纖維，消化吸收速度更快，升糖作用更明顯。
2. 加工方式：經(jīng)過精細(xì)加工的面條，顆粒較小且結(jié)構(gòu)更易被消化酶作用。比如一些掛面，在制作過程中經(jīng)過多道工序處理，使得淀粉的可消化性增強(qiáng)，食用后能快速被吸收，進(jìn)而提升血糖。
3. 烹飪方法：煮得軟爛的面條，其淀粉糊化程度高，更易于消化吸收。像長(zhǎng)時(shí)間燉煮的面條，進(jìn)入胃腸道后能迅速被分解吸收，血糖升高也就更快。
4. 搭配食物：若吃面條時(shí)搭配的蔬菜、蛋白質(zhì)類食物較少，面條中的碳水化合物會(huì)被快速吸收，缺乏其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的緩沖，血糖就容易大幅波動(dòng)。
日常飲食中，要合理選擇面條種類，如用全麥面條替代精制面條，烹飪時(shí)控制好時(shí)間，避免煮得過于軟爛。同時(shí)，搭配豐富的蔬菜、適量的蛋白質(zhì)食物，以減緩面條的消化吸收速度，平穩(wěn)血糖。若本身血糖控制不佳，更要嚴(yán)格把控面條的攝入量，必要時(shí)遵循醫(yī)生建議調(diào)整飲食。
