咸菜和酸泡菜為什么不能吃新鮮的？

      病情分析：
      新鮮的咸菜和蒜泡菜，還有相當(dāng)高的硝酸鹽。在鹽腌過程中，會被還原成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽有一定的致癌性。亞硝酸鹽又漸漸被細菌所利用和分解，會有一定的致癌性。
      指導(dǎo)意見：
      

      不是說咸菜和酸菜不能吃新鮮的，只是說這樣能夠改變食物的口感，以及便于儲存，另外，因為這些食物剛剛腌制出來，有可能里面富含有大量的硝酸鹽以及含鹽量過高，對身體是不好的，所以說一般的建議最好是能夠清水淘洗之后再服用