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2021-08-26 12:27:24 我要投訴
你好，香蕉之所以會(huì)變黑，是因?yàn)橄憬镀さ募?xì)胞中含有豐富的酚類物質(zhì)，同時(shí)含有多酚氧化酶。當(dāng)香蕉表皮受到損傷時(shí)，這兩種物質(zhì)就會(huì)相遇，加上破損的細(xì)胞暴露在空氣中，這些多酚氧化酶就會(huì)催化皮中的多酚類物質(zhì)欲氧化反應(yīng)，產(chǎn)生醌類物質(zhì)，醌類物質(zhì)繼而發(fā)生反應(yīng)生成鄰苯二酚型黑色素。時(shí)間越長，顏色越深，從褐色到黑色，這就是香蕉變黑的秘密。
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