燒烤時(shí)應(yīng)注意哪些方面？

      你好，1．穿串方法。首先要將要烤的肉洗干凈，將肉切成2至4厘米長(zhǎng)的肉條，再用簽子一個(gè)個(gè)串起來(lái)。
      2．烤制的流程。將烤爐洗干凈放好，在烤架上刷一層油，以免食物粘在架子上，隨時(shí)用鐵刷刷刷烤架上的殘?jiān)?，以保持烤架的清潔，不?huì)影響到食物的風(fēng)味，加入木炭，盡量的不要用化學(xué)炭，選好木炭是享受美味的前提，將串好的肉放在爐面上，凡是肉都可以直接刷油烤制的，適時(shí)翻面。
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      【飄香醬的調(diào)制】
      1.配料：泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒醬30克，味精80克，特鮮1號(hào)，雞精100克，白糖20克。
      2.將剁椒500克剁碎，大蒜100克剝皮搗爛，用一個(gè)瓷器裝入芝麻醬，花生醬，大蒜醬等拌合均勻。
      3.用才有燒到八成熟放入泡椒炸香。然后倒在瓷器中調(diào)教的遼中蓋上蓋子，讓其冷卻之后在嘗嘗，如果有點(diǎn)咸，適量的放點(diǎn)白糖，淡了加點(diǎn)鹽就可以成為飄香醬了