如何煲鴨湯？

      高溫天氣，熱能消耗很大，不及時(shí)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，就會(huì)出現(xiàn)頭昏腦脹、四肢無(wú)力、浮腫氣虛等營(yíng)養(yǎng)不良的癥狀，使體質(zhì)迅速下降，形成人們常說(shuō)的“苦夏”。夏季如何進(jìn)補(bǔ)？以清淡、平補(bǔ)為主。廣東省藥膳食療專業(yè)委員會(huì)委員常委、名中醫(yī)沈堅(jiān)華認(rèn)為，夏季清補(bǔ)選擇鴨湯比較適合。夏天滋補(bǔ)喝鴨湯----夏季天氣炎熱、潮濕，再加上人體新陳代謝旺盛、體力消耗大，很多人都會(huì)出現(xiàn)“苦夏”的癥狀，覺(jué)得全身乏力、食欲不振、精神委靡等，多吃點(diǎn)有滋補(bǔ)作用的食物，能起到益氣養(yǎng)陰、增強(qiáng)體質(zhì)的作用，有利于消除“苦夏”。詳細(xì)閱讀>>>夏季的肉食以鴨肉、瘦豬肉、鴿肉等平性或涼性的肉制品為主。其中鴨肉不僅富含蛋白質(zhì)，而且其屬水禽，還具滋陰養(yǎng)胃、健脾補(bǔ)虛、利濕的作用，根據(jù)中醫(yī)“熱者寒之”的原則，特別適合苦夏、上火、體內(nèi)生熱者食用。在廣州陰虛體質(zhì)多，“五心”發(fā)熱，即手心、腳心、胸口熱，口干、咽喉痛、夢(mèng)多、失眠等，夏季在食用鴨肉時(shí)最好燉食，也可加入花旗參、冬瓜、響螺等煲湯食用。利水消腫———花旗參煲水鴨用料：水鴨150克、花旗參5-10克(1人份)做法：先將鴨肉洗凈、切塊，飛水。連同花旗參一起放進(jìn)煲內(nèi)，加水約500毫升,武火煮沸后改為文火燉1個(gè)小時(shí)即可。功效：水鴨具有滋陰養(yǎng)胃的作用，花旗參益氣、養(yǎng)陰、祛濕。此湯對(duì)陰虛體質(zhì)，形體偏瘦，色枯少華者有輔助治療作用。唇色淡或偏紅，舌質(zhì)偏紅，情緒激動(dòng)時(shí)可陡然面紅，易上火，可有治療作用。可加百合10克，石斛3-6克，對(duì)于五心煩躁、睡眠不良有功效。益氣養(yǎng)陰———花旗參、綠豆、百合煲水鴨用料：花旗參5克、水鴨150克、綠豆15克、百合10克(1人份)做法：先將鴨肉洗凈、切塊，飛水。所有用料一起放進(jìn)煲內(nèi)，加水約700毫升,武火煮沸后改為文火燉1個(gè)小時(shí)即可。功效：此湯益氣養(yǎng)陰，對(duì)于夏季皮膚生暗瘡有療效。一碗綠豆湯，自有神清氣爽、煩渴盡去、暑熱全消之感。這是由于綠豆具有清熱解毒、止渴利尿的功效。消暑祛濕———冬瓜響螺水鴨湯用料：冬瓜連皮50克、響螺15克、水鴨150克(1人份)做法：先將鴨肉洗凈、切塊，飛水。所有用料一起放進(jìn)煲內(nèi)，加水約800毫升,武火煮沸后改為文火燉1個(gè)小時(shí)即可。功效：冬瓜皮具有解暑化濕、利水消腫的作用，響螺養(yǎng)陰清熱，夏季飲用極好。(文/記者張華)鴨肉多滋補(bǔ)入藥為老鴨廣東民間好以鴨肉入藥，更是治療許多疾病不可缺少的食療原料之一,入藥者以老鴨為佳。據(jù)測(cè)，每100克新鮮鴨肉約含水分69克，能量331.6千焦，蛋白質(zhì)17克，碳水化合物12克，維生素A原（胡蘿卜素）47微克，維生素B1O.1毫克，維生素B20.24毫克，尼克酸6.1毫克，維生素E0.7毫克，鈣6毫克，磷142毫克，鐵2.5毫克，鉀230毫克，鈉68毫克，鎂18毫克，硒16微克，另含膽固醇89-125毫克。中醫(yī)認(rèn)為鴨肉性涼味甘，具滋陰補(bǔ)氣之功，適宜于體內(nèi)有熱、上火的人食用，特別適宜于那些體熱、虛弱、食少、大便干燥和有水腫的病人食用，如盜汗、遺精、便秘、咽喉炎、婦女月經(jīng)少、尿少等患者食用。此外癌癥患者和放療、化療后的病人也宜。作為藥膳要用老鴨，如沙參玉竹煲老鴨、芡實(shí)煲老鴨、檸檬煲老鴨、冬蟲(chóng)草煲老鴨等等。民諺說(shuō)：“嫩鴨濕毒，老鴨滋陰”，據(jù)《食物本草備考》指出：“凡鴨新嫩者毒，長(zhǎng)壯者良”。鴨長(zhǎng)至850-1000克以上，羽毛全長(zhǎng)齊者方為老鴨。老鴨主要是取其溫性較弱，益增滋補(bǔ)之效，如《本草求真》以為老鴨入藥“服之陰虛亦不見(jiàn)燥，陽(yáng)虛亦不見(jiàn)冷”；《本草匯言》說(shuō)它能“滋陰除蒸，化虛痰，止咳嗽”；《隨息居飲食譜》也認(rèn)為它能：“滋五臟之陰，清虛勞之熱，補(bǔ)血行水，養(yǎng)胃生津，止嗽息驚”；《本草備要》還指出“白毛烏骨者為虛勞圣藥”。常食鴨的脂肪對(duì)于患有心血管病的人來(lái)說(shuō)是一大福分，有益于心臟健康。有報(bào)道稱，居住法國(guó)西南部的加斯科尼人，祖祖輩輩習(xí)慣于鴨鵝的脂肪代替牛油烹飪菜肴，因此很少患有心臟病。究其原因，是鴨鵝脂肪是一類似于橄欖油的食用油，不含增加機(jī)體的膽固醇食油。