白果的藥用與保健

      在綠色王國里，素有“活化石”之稱的白果樹，樹姿優(yōu)美，風(fēng)采動人。白果營養(yǎng)豐富，香甜細(xì)軟，滋味極佳，可以食用。但因“性溫有小毒，多食令人腹脹”，故民間限制小孩多吃。白果有潤肺平喘、行血利尿等功效，是中醫(yī)主治結(jié)核、哮喘病、遺精、濁帶、小便頻數(shù)等病癥的良藥。
      白果樹，又名公孫樹、鴨掌樹。宋代白果曾被列為貢品，皇帝嘗后備加贊賞，賜它芳名為銀杏。從此，銀杏這個名字就流傳于世。銀杏樹干端直，樹型優(yōu)雅，青葉嫩綠，秋季金黃，素以長壽著稱。在許多風(fēng)景勝地以及一些尋常百姓庭院中散在的銀杏中，樹齡三五幾百年的不算稀奇，只能算初步取得“壽星”資格，已發(fā)現(xiàn)有上千年的高壽古銀杏，有的已創(chuàng)3000歲以上的長壽紀(jì)錄。
      白果具有良好的保健功能。白果果仁含淀粉62%，粗蛋白11%，粗脂肪3%，蔗糖5%。此外，還含有銀杏酸、銀杏醇以及鈣、鉀、磷等多種有益人體的微量元素、多種維生素等。明清以來都列為食療佳品。糖水白果、白果甜粥能止喝生
      津，消暑醒神;燉食白果可作強身健身的補品;白果燉老鴨，專治尿頻與遺尿癥;油浸3個月的白果果槳中含有抗菌成分，對結(jié)核桿菌有一定的抑制作用。《本草綱目》載：“熟食溫肺益氣，定喘咳，縮小便，止白濁;生食降痰，消毒殺蟲”。“然吃多（白果）則收令太過，令人氣壅臚脹昏頓?！彼园坠植豢啥喑?，尤其不可生食過多。
      白果具有很好醫(yī)用價值，人們以常以它為原料料制作藥膳進(jìn)補或調(diào)理。白果與豬肉、牛、羊肉和禽蛋相配，采用炒、蒸、煨、燉、燜、燴、燒、熘等多種方法，可制成各種色香味俱全的菜點。江蘇，浙江民間將白果用鹽水烹炒，滋味香醇;用糖水煮熟，略加桂花糖漬，其味更為可口。山東民間用白果果仁、糯米蒸成八寶飯，品味純正;還有被譽為齊魯珍饌的孔府菜中色、香、味、形俱佳的“詩禮銀杏”。道教圣地-四川灌縣青城山盛產(chǎn)白果，道人用白果仁配豬肘燉雞，湯純色白如玉石，汁鮮味美，是旅游者最愛品嘗的佳肴，與洞天乳酒、洞天貢茶、道家泡菜，同被稱為“青城四絕”。在廣西桂林，酒席上有美味的白果羹、白果鴿雞和白果水魚。在著名的白果產(chǎn)地浙西天目山地區(qū)，人們將白果燉好加糖和紅棗做成的甜白果，成為每年新春待客的佳點。
      還有如下三則藥膳，也可獨令風(fēng)騷。
      銀杏全鴨：銀杏200g，水盤鴨1只（約1000g），豬油500g，胡椒粉、料酒、雞油、姜、蔥、食鹽、味精、花椒、清湯、
      淀粉各適量。將銀杏去殼放入鍋內(nèi)，用沸水煮熟，撈出去皮膜，切去兩頭，去心，再用開水焯去苦水，在豬油鍋中炸藥
      一下，撈出待用。另將水盤鴨洗凈，整凈，用食鹽、胡椒粉、料酒將鴨身內(nèi)外拌勻后，放入盤內(nèi)，加入姜、蔥、花椒，
      上籠蒸1小時取出。揀去姜、蔥、花椒，用刀從背脊處切開，去凈全身骨頭，鋪在碗內(nèi)，齊碗口修圓，修下的鴨肉切成
      銀杏大小的丁顆，與銀杏拌勻，放于鴨脯上。將原汁倒入，加湯上籠蒸30分鐘，至鴨肉爛熟，即翻入盤中。最后在鍋內(nèi)
      摻入清湯，加入余下的料酒、鹽、味精、胡椒面，用水豆粉少許勾芡，放雞油少許，澆于鴨上即成。功效：滋陰養(yǎng)胃，
      利水消腫，定喘止咳。
      白果蓮肉粥：白果6g，蓮肉15g，糯米50g，烏骨雞1只（去內(nèi)臟）。先將白果、蓮肉研末，納入雞腹中，再入糯米與適
      量水，慢火煮成稠粥。功效：補肝腎，止滯濁，主治下元虛憊，婦女赤白帶下，小兒遺尿，老人尿頻。
      豬小肚燉白果：白果15~30g，豬小肚（膀胱）1只。將豬小肚整凈后，將白果塞入豬小肚中，放入鍋中，燉熟食之。也
      可煨熟食之。功效：固腎氣，止遺尿。主治小兒遺尿癥。