醬油中氨基酸態(tài)氮含量有規(guī)定嗎？

      醬油中氨基酸態(tài)氮含量是有規(guī)定的。
      醬油的國家標準規(guī)定，特級醬油氨基酸態(tài)氮含量至少為0.80g/100mL，一級醬油氨基酸態(tài)氮含量至少為0.70g/100mL，二級醬油氨基酸態(tài)氮含量至少為0.55g/100mL，三級醬油氨基酸態(tài)氮含量至少為0.40g/100mL。
      氨基酸態(tài)氮是評價醬油質量的重要指標，它代表了醬油的鮮味和香味。氨基酸態(tài)氮越高，醬油質量越好，鮮味越濃，口感越好。氨基酸態(tài)氮，這個對于身體來說產生影響并不大，而且是能得到良好的效果，尤其是本身就屬于這種調味的效果產生影響比較敏感。