糖基化反應(yīng)就是指葡萄糖與人體蛋白質(zhì)產(chǎn)生的縮合反應(yīng)。糖基化反應(yīng)會導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性,功能減退或喪失。糖基化中產(chǎn)物會導(dǎo)致動脈內(nèi)皮產(chǎn)生炎癥損傷,加重動脈硬化并可能導(dǎo)致血栓。糖基化中產(chǎn)物還可能加速人體衰老,造成阿爾茨海默癥,骨質(zhì)疏松等疾病。
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