紅薯長出紫色的芽后能不能吃，需要分情況看待。如果芽體較小，紅薯本身沒有腐爛變質(zhì)，經(jīng)過妥善處理后可以吃；若芽體較長，且紅薯伴有發(fā)霉、變軟等情況，則不可以吃。
當芽體較小，僅微微冒出，紅薯質(zhì)地依然緊實、無異味，這種情況下可以食用。因為此時紅薯內(nèi)部營養(yǎng)成分流失較少，有害物質(zhì)生成量微乎其微。只需將發(fā)芽部位及其周邊約1-2厘米處挖掉，剩余部分徹底洗凈，高溫煮熟煮透，就能正常食用，其口感和營養(yǎng)基本不受影響，例如用來煮粥、蒸著吃都沒問題。
要是芽體長得較長，超過3厘米，甚至紅薯表面出現(xiàn)黑斑、軟爛，那就不宜食用了。長芽過程中，紅薯會消耗自身營養(yǎng)來供芽生長，營養(yǎng)價值大打折扣；同時，長時間長芽易滋生有害微生物，像甘薯酮等毒素會增加，食用后可能引發(fā)嘔吐、腹瀉等中毒癥狀，危害身體健康。
若食用長芽紅薯后出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不適，應(yīng)立即停止食用，并盡快前往醫(yī)院急診科就醫(yī)。向醫(yī)生詳細描述食用量及癥狀出現(xiàn)的時間，以便準確診斷，及時采取催吐、補液等對癥治療措施，避免病情加重。
