衡量蛋白質(zhì)利用率的指標(biāo)有生物價(jià)、蛋白質(zhì)功效比值、氨基酸評(píng)分、凈利用率等。
1. 生物價(jià)：反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機(jī)體利用程度的指標(biāo)。生物價(jià)越高，表明其被機(jī)體利用程度越高，最大值為100。它是通過測(cè)定食物蛋白質(zhì)在體內(nèi)的氮儲(chǔ)留量與氮吸收量來計(jì)算得出的，能較好地反映蛋白質(zhì)在體內(nèi)的利用情況。
2. 蛋白質(zhì)功效比值：是用處于生長(zhǎng)階段的幼年動(dòng)物在實(shí)驗(yàn)期內(nèi)，其體重增加和攝入蛋白質(zhì)的量的比值來反映蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)。一般來說，比值越高，說明該蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高，對(duì)動(dòng)物生長(zhǎng)的促進(jìn)作用越明顯。常用于評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)對(duì)動(dòng)物生長(zhǎng)發(fā)育的支持能力。
3. 氨基酸評(píng)分：也叫蛋白質(zhì)化學(xué)評(píng)分，是用被測(cè)食物蛋白質(zhì)的必需氨基酸評(píng)分模式和推薦的理想模式或參考蛋白的模式進(jìn)行比較，找出最缺乏的那種必需氨基酸，即第一限制氨基酸，然后計(jì)算出該種氨基酸的實(shí)際含量與理想模式中該氨基酸含量的比值，以此來評(píng)定蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
4. 凈利用率：表示攝入蛋白質(zhì)在體內(nèi)被利用的情況，它把食物蛋白質(zhì)的消化和利用兩個(gè)方面都考慮進(jìn)去，更全面地反映了蛋白質(zhì)的實(shí)際利用程度。其數(shù)值是通過測(cè)定食物蛋白質(zhì)的氮儲(chǔ)留量與氮攝入量來計(jì)算得到的。
在評(píng)估蛋白質(zhì)利用率時(shí)，要結(jié)合多種指標(biāo)綜合判斷，同時(shí)考慮個(gè)體的年齡、健康狀況、飲食習(xí)慣等因素。對(duì)于特殊人群，如患有某些疾病或處于特殊生理階段的人，應(yīng)根據(jù)自身實(shí)際情況合理選擇蛋白質(zhì)來源。
