雞蛋蛋黃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等。
1. 蛋白質(zhì)：雞蛋蛋黃含有豐富的蛋白質(zhì)，在人體的組織修復(fù)、生長(zhǎng)發(fā)育、免疫功能維持等方面都有著不可或缺的作用，有助于維持肌肉質(zhì)量和身體正常的代謝功能。
2. 脂肪：蛋黃是脂類的重要來源，其中含有大量的甘油三酯、磷脂和膽固醇。其中磷脂能促進(jìn)大腦細(xì)胞的發(fā)育和神經(jīng)信號(hào)的傳導(dǎo)，對(duì)胎兒和嬰幼兒的智力發(fā)育有益，也有助于成年人預(yù)防記憶力減退和認(rèn)知功能下降。
3. 維生素：富含維生素A、維生素D、維生素E、維生素K以及B族維生素。維生素A對(duì)視力、皮膚健康等有重要作用。維生素D能促進(jìn)鈣的吸收和利用，有助于骨骼健康。維生素E是抗氧化劑，可保護(hù)細(xì)胞免受自由基損傷。維生素K參與人體的凝血過程。
雞蛋蛋黃雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但由于其膽固醇含量相對(duì)較高，對(duì)于一些患有高膽固醇血癥、動(dòng)脈粥樣硬化等心血管疾病的患者，應(yīng)在醫(yī)生或營(yíng)養(yǎng)師的指導(dǎo)下合理食用，控制攝入量。如果在食用雞蛋后出現(xiàn)消化不良、腹痛、腹瀉、皮疹等過敏反應(yīng)，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，確定是否對(duì)雞蛋過敏，并調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)。
