發(fā)芽的土豆最好不要食用。這是因?yàn)橥炼乖诎l(fā)芽過程中會產(chǎn)生一種叫做龍葵素（solanine）的有毒物質(zhì)，這種物質(zhì)對人體健康有害。龍葵素主要存在于土豆的芽、皮和綠色部分，尤其是發(fā)芽的土豆中含量較高。食用含有龍葵素的土豆可能導(dǎo)致惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重時甚至可能危及生命。
此外，發(fā)芽的土豆?fàn)I養(yǎng)價值也會降低。土豆中的淀粉、蛋白質(zhì)和維生素等營養(yǎng)成分在發(fā)芽過程中會逐漸減少，導(dǎo)致土豆的口感和營養(yǎng)價值下降。因此，為了保證食品安全和營養(yǎng)攝入，建議不要食用發(fā)芽的土豆。
在日常生活中，為了避免土豆發(fā)芽，可以將土豆存放在陰涼、通風(fēng)、干燥的地方，避免陽光直射。同時，可以定期檢查土豆的狀態(tài)，一旦發(fā)現(xiàn)有發(fā)芽跡象，應(yīng)立即處理。如果土豆已經(jīng)發(fā)芽，可以將芽和綠色部分切除，但最好的做法還是不要食用。
