純奶和鮮奶在原料、加工工藝、營(yíng)養(yǎng)成分、保存條件、口感風(fēng)味方面存在不同。
1. 原料：純奶以生鮮乳為主要原料，可能添加少量添加劑以保證品質(zhì)和口感；鮮奶則是完全未經(jīng)加工處理的新鮮牛奶，不添加任何其他物質(zhì)。
2. 加工工藝：純奶經(jīng)過(guò)高溫滅菌處理，能殺滅有害微生物，延長(zhǎng)保質(zhì)期；鮮奶采用低溫巴氏殺菌工藝，在殺滅部分有害菌的同時(shí)，最大程度保留了牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分和活性物質(zhì)。
3. 營(yíng)養(yǎng)成分：純奶在高溫處理過(guò)程中，部分營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)有所損失；鮮奶由于采用低溫殺菌，更多的營(yíng)養(yǎng)成分得以保留，如維生素、礦物質(zhì)以及具有生物活性的免疫球蛋白等。
4. 保存條件：純奶經(jīng)過(guò)高溫滅菌，常溫下可保存較長(zhǎng)時(shí)間，一般為幾個(gè)月；鮮奶需要在低溫環(huán)境下儲(chǔ)存，通常為2-6℃，保質(zhì)期較短，一般只有幾天。
5. 口感風(fēng)味：純奶經(jīng)過(guò)高溫處理，口感相對(duì)醇厚，有一定的蒸煮味；鮮奶保持了牛奶原本的風(fēng)味，口感更加新鮮、清甜。
日常選擇純奶或鮮奶時(shí)，可根據(jù)自身需求。若追求營(yíng)養(yǎng)成分的最大化保留，且能保證短時(shí)間內(nèi)飲用完，可選擇鮮奶；若需要長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存，純奶則是更合適的選擇。同時(shí)，購(gòu)買(mǎi)時(shí)要注意查看產(chǎn)品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，確保飲用安全。
