紅薯發(fā)芽能吃主要與自身特性、產(chǎn)生物質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)變化、烹飪方式、食用量等有關(guān)。
1. 自身特性：紅薯和土豆不同，土豆發(fā)芽會(huì)產(chǎn)生大量龍葵素這種有毒物質(zhì)，而紅薯發(fā)芽后不會(huì)產(chǎn)生類似的劇毒物質(zhì)。紅薯本身結(jié)構(gòu)相對(duì)穩(wěn)定，即便發(fā)芽，其主體部分依然保持相對(duì)良好的狀態(tài)，不會(huì)因發(fā)芽而迅速變質(zhì)或產(chǎn)生對(duì)人體有害的成分，所以從自身特性角度，發(fā)芽后仍可食用。
2. 產(chǎn)生物質(zhì)：紅薯發(fā)芽過程中，主要是消耗自身儲(chǔ)存的營(yíng)養(yǎng)來供給芽的生長(zhǎng)，不會(huì)產(chǎn)生像土豆發(fā)芽產(chǎn)生龍葵素那樣危害人體健康的物質(zhì)。它在發(fā)芽時(shí)產(chǎn)生的一些物質(zhì)，如促進(jìn)芽生長(zhǎng)的激素等，對(duì)人體并無毒害作用。
3. 營(yíng)養(yǎng)變化：發(fā)芽后的紅薯，部分營(yíng)養(yǎng)會(huì)被芽吸收利用，比如淀粉會(huì)被分解轉(zhuǎn)化為芽生長(zhǎng)所需的能量物質(zhì)。但總體來說，紅薯剩余部分仍含有豐富的膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，依然具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
4. 烹飪方式：對(duì)于發(fā)芽的紅薯，烹飪方式很關(guān)鍵。經(jīng)過充分煮熟煮透后，紅薯質(zhì)地變得軟糯，不僅口感較好，而且能進(jìn)一步保障食用安全。高溫烹飪過程可以殺死可能附著在紅薯表面的細(xì)菌和微生物。
5. 食用量：即便紅薯發(fā)芽能吃，也不宜過量食用。過量食用發(fā)芽紅薯可能會(huì)引起腸胃不適，畢竟其營(yíng)養(yǎng)成分有所改變，消化吸收情況與未發(fā)芽紅薯有一定差異。
在日常生活中，食用發(fā)芽紅薯時(shí)要仔細(xì)觀察紅薯的狀態(tài)，若除了發(fā)芽還出現(xiàn)了腐爛、異味等情況，就不要食用了。如果本身腸胃較為敏感，不確定食用發(fā)芽紅薯是否會(huì)有不良反應(yīng)，可先少量嘗試，身體無異常后再正常食用。
