蔬菜、水果抗癌主要與它們富含的維生素、礦物質、膳食纖維、植物化學物等有關。
1. 維生素：維生素在人體生理活動中扮演重要角色。像維生素 C 具有抗氧化作用，能抑制亞硝胺的合成，亞硝胺是一種致癌物。西蘭花、橙子等富含維生素 C 的蔬果可降低胃癌等癌癥風險。維生素 A 能維持上皮組織正常結構與功能，缺乏易使上皮細胞癌變，胡蘿卜、菠菜等富含的類胡蘿卜素可在體內(nèi)轉化為維生素 A，助力預防肺癌等。
2. 礦物質：鈣、鎂、硒等礦物質對防癌有積極意義。鈣能調節(jié)細胞增殖和分化，適量攝入可降低結腸癌風險，牛奶、豆制品、綠葉蔬菜等都是鈣的良好來源。硒是強抗氧化劑，能清除自由基，降低患癌幾率，大蒜、蘆筍等含硒豐富。
3. 膳食纖維：它可促進腸道蠕動，加快食物殘渣排出，減少有害物質在腸道停留時間，降低結直腸癌風險。全谷物、豆類、蔬菜等富含膳食纖維。
4. 植物化學物：如黃酮類、萜類等。黃酮類具有抗氧化、抗炎等功效，能抑制癌細胞生長，藍莓、葡萄等含量較高。萜類可誘導癌細胞凋亡，西蘭花、胡蘿卜等含有此類物質。
日常飲食中，應保證攝入足夠的蔬菜、水果，做到種類多樣、色彩豐富，以充分攝取各類營養(yǎng)成分。但如果身體有特殊情況或疾病，應遵循醫(yī)生建議，合理安排飲食，更好地發(fā)揮蔬菜、水果在抗癌方面的作用。
