豆奶的作用

      中國(guó)人歷來(lái)就有喝大豆飲品的習(xí)慣。豆奶的營(yíng)養(yǎng)豐富，含有高品質(zhì)的植物蛋白、脂肪和維生素，其中卵磷脂和維生素E的含量高于牛奶，長(zhǎng)期飲用能調(diào)節(jié)血脂、保護(hù)肝臟、防止血管硬化和促進(jìn)思維功能。大豆中所含的微量成分異黃酮對(duì)人體還具有防癌、防止骨質(zhì)疏松等保健作用。近兩年，豆奶在歐美市場(chǎng)發(fā)展迅速。去年，美國(guó)食品和藥物管理局已認(rèn)定豆奶為健康食品并批準(zhǔn)實(shí)施新的商標(biāo)法，建議每人每天應(yīng)喝4杯豆奶以降低體內(nèi)膽固醇，延長(zhǎng)壽命。醫(yī)學(xué)研究證明：大豆蛋白是婦女防治乳腺癌的理想食品。我國(guó)是大豆的發(fā)源地，目前我國(guó)的大豆產(chǎn)量位居世界第四。我國(guó)在上世紀(jì)80年代中期引進(jìn)國(guó)際先進(jìn)的豆奶生產(chǎn)設(shè)備，并積極支持豆奶設(shè)備國(guó)產(chǎn)化，形成了我國(guó)豆奶生產(chǎn)的第一輪高潮。經(jīng)過(guò)十幾年的發(fā)展，目前全國(guó)已有豆奶生產(chǎn)企業(yè)約100家，年生產(chǎn)能力約45萬(wàn)噸。近兩年來(lái)，在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的推動(dòng)下，豆奶種類也日趨豐富。出現(xiàn)了蛋白質(zhì)含量較高的營(yíng)養(yǎng)早餐豆奶和以清涼解渴、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)為主的豆奶飲料，其品種也從單一口味發(fā)展為滿足不同年齡、不同消費(fèi)層次需求的調(diào)劑型豆奶、巧克力豆奶和豆酸奶。但是目前國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)豆奶作用的認(rèn)識(shí)差距很大，我國(guó)港臺(tái)地區(qū)和南方沿海城市的豆奶消費(fèi)量是內(nèi)陸地區(qū)的10到20倍。其中香港地區(qū)人均年消費(fèi)量為12公升，臺(tái)灣地區(qū)2.6公升，新加坡為6.7公升、美國(guó)約為5.3公升，而國(guó)內(nèi)人均年消費(fèi)量?jī)H為0.8公升。我國(guó)的膳食目標(biāo)是：平均每天每日食入蛋白質(zhì)72-74克，其中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占三分之一；在食物結(jié)構(gòu)中，要求每人全年平均食入豆類食品8公斤。如果能每天喝上一杯豆奶（約250毫升），就可以達(dá)到這一目標(biāo)。可見，喝豆奶的作用不可低估。那么豆奶有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，飲用時(shí)應(yīng)注意什么問(wèn)題呢？豆奶是將黃豆浸泡后磨碎，濾去豆渣，再經(jīng)均質(zhì)后制得。在植物性食品中，含有人體所必需的8種必需氨基酸，還含有大量不飽和脂肪酸，容易被人體消化吸收。黃豆中富含磷脂，磷脂是人體細(xì)胞膜的重要組成成分，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育和神經(jīng)活動(dòng)具有重要作用。豆奶與牛奶相比，兩者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值各有千秋。牛奶含鈣量高，而且容易被人體吸收；還含有少量的維生素A和D。豆奶中含鐵量和鐵吸收率高于牛奶；豆奶含有植物固醇，人體吸收植物固醇后可以降低對(duì)膽固醇的吸收；豆奶中還富含維生素E。國(guó)內(nèi)外的有關(guān)權(quán)威人士認(rèn)為：今年將是豆奶飲料崛起的一年，他們預(yù)計(jì)豆奶不久就將成為中國(guó)飲料家庭的一個(gè)重要成員。將豆奶列為傳統(tǒng)的保健飲品向全社會(huì)推廣。不僅有助于我國(guó)國(guó)民整體健康素質(zhì)的提高，也是支持國(guó)家大豆行動(dòng)計(jì)劃。特別中小學(xué)生每天喝一杯奶，更適應(yīng)中小學(xué)生的身體發(fā)育，益智健腦