做菜時(shí)，應(yīng)該在什么時(shí)候放鹽比較好

      一般炒菜是后放鹽,燉菜先放鹽.

      出鍋之前放鹽

      你好用豆油、菜籽油做菜，應(yīng)炒過菜后放鹽，以減少蔬菜中維生素的損失。用花生油做菜先放鹽炸鍋。由于花生油極易被黃曲霉菌污染，從而含有一定量的黃曲腐菌毒素，故應(yīng)先放鹽炸鍋。這樣可以大大減少黃曲霉菌毒素。用葷油作菜，可先放一半鹽，以去除葷油中有機(jī)氯農(nóng)藥的殘留量，而后在做菜中間再加入另一半鹽，以盡量減少鹽對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的破壞。在炒做肉類菜肴時(shí)，炒至八成熟時(shí)放鹽最好，可使肉類炒得嫩。
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