土豆發(fā)芽還能吃嗎

通常情況下，發(fā)芽的土豆不能吃。

土豆在發(fā)芽過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一種叫做龍葵素的毒素。正常的土豆中龍葵素含量極少，不會(huì)對(duì)人體造成危害。但當(dāng)土豆發(fā)芽后，龍葵素的含量會(huì)大幅增加。龍葵素對(duì)人體有較強(qiáng)的毒性，主要是通過(guò)抑制膽堿酯酶的活性，造成乙酰膽堿不能被水解而在體內(nèi)蓄積，從而引起人體出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀，嚴(yán)重時(shí)還可能導(dǎo)致呼吸困難、抽搐甚至昏迷等危及生命的情況。

雖然土豆本身富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，如維生素C、鉀等，具有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、提供能量等功效，但發(fā)芽后的土豆由于龍葵素的存在，其食用風(fēng)險(xiǎn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了營(yíng)養(yǎng)益處。即使將發(fā)芽的部分去掉，土豆其他部分仍然可能殘留龍葵素，同樣不安全。

在日常生活中，購(gòu)買土豆時(shí)應(yīng)挑選新鮮、無(wú)發(fā)芽、無(wú)霉變的。儲(chǔ)存土豆時(shí)，要放在陰涼、干燥、通風(fēng)的地方，避免其發(fā)芽。若發(fā)現(xiàn)土豆發(fā)芽，為了自身健康，最好不要食用。