基圍蝦過(guò)水變黑了可以吃嗎

通常情況下，基圍蝦過(guò)水變黑了還是可以吃的。

基圍蝦過(guò)水后變黑，主要是因?yàn)槲r體內(nèi)的多酚氧化酶在接觸空氣后，將蝦體內(nèi)的酚類(lèi)物質(zhì)氧化成了醌類(lèi)物質(zhì)，這些醌類(lèi)物質(zhì)經(jīng)過(guò)一系列反應(yīng)后會(huì)使蝦的顏色變黑，這是一種常見(jiàn)的酶促褐變現(xiàn)象，類(lèi)似于蘋(píng)果切開(kāi)后放置一段時(shí)間會(huì)變色。這種變色一般只是外觀上的變化，并不意味著蝦已經(jīng)變質(zhì)。只要蝦沒(méi)有散發(fā)出異味，肉質(zhì)也沒(méi)有變得黏糊、軟爛等，就說(shuō)明其沒(méi)有受到細(xì)菌等微生物的大量污染，通常是可以食用的。

從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)看，基圍蝦富含蛋白質(zhì)、維生素以及多種礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。即使過(guò)水后變黑，這些營(yíng)養(yǎng)成分一般也不會(huì)大量流失，仍然能夠?yàn)槿梭w提供營(yíng)養(yǎng)，比如蛋白質(zhì)是人體細(xì)胞的重要組成部分，有助于身體的生長(zhǎng)、修復(fù)和維持正常生理功能。

在食用變黑的基圍蝦時(shí)，要確保其新鮮度，仔細(xì)聞聞是否有異味，觀察肉質(zhì)狀態(tài)。若有任何異常，最好不要食用，以免引起身體不適。