蛋黃是雞蛋中營(yíng)養(yǎng)較為豐富的部分，含有多種對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等。
1. 蛋白質(zhì)：蛋黃中含有豐富的蛋白質(zhì)，約占蛋黃總質(zhì)量的 16%。這些蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織和細(xì)胞的重要成分，對(duì)于維持身體的正常生理功能具有重要作用。
2. 脂肪：蛋黃中含有大量的脂肪，約占蛋黃總質(zhì)量的 30%。這些脂肪主要是不飽和脂肪酸，如卵磷脂、膽固醇等，對(duì)人體的神經(jīng)系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)具有重要的保護(hù)作用。
3. 維生素：蛋黃中含有多種維生素，如維生素 A、維生素 D、維生素 E、維生素 K 等。這些維生素對(duì)于維持人體的正常生理功能具有重要作用，如維生素 A 可以促進(jìn)視力的發(fā)育和維持，維生素 D 可以促進(jìn)鈣的吸收和利用，維生素 E 可以抗氧化，維生素 K 可以促進(jìn)血液凝固等。
4. 礦物質(zhì)：蛋黃中含有多種礦物質(zhì)，如鈣、磷、鐵、鋅等。這些礦物質(zhì)對(duì)于維持人體的正常生理功能具有重要作用，如鈣可以促進(jìn)骨骼的發(fā)育和維持，磷可以參與能量代謝，鐵可以促進(jìn)血紅蛋白的合成，鋅可以促進(jìn)免疫系統(tǒng)的發(fā)育和維持等。
蛋黃中含有較高的膽固醇，對(duì)于患有高血脂、高膽固醇等疾病的人群，應(yīng)該適量食用蛋黃，或者選擇低膽固醇的雞蛋產(chǎn)品。蛋黃中含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，對(duì)于胃腸道功能較弱的人群，應(yīng)該適量食用蛋黃，或者選擇易消化的雞蛋產(chǎn)品。蛋黃是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，但是在食用時(shí)應(yīng)該根據(jù)自身的情況適量食用，以保證身體健康。
