一般來說，鮮牛奶加熱到 70℃ - 80℃比較合適。
原理：鮮牛奶中含有豐富的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分，溫度過高會導致蛋白質(zhì)變性，影響牛奶的口感和營養(yǎng)。而加熱到 70℃ - 80℃這個區(qū)間，既能殺死牛奶中的細菌等有害物質(zhì)，又能較好地保留牛奶的營養(yǎng)成分和口感。
具體論述：在這個溫度范圍內(nèi)，牛奶中的大部分細菌可以被有效殺滅，如常見的大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等。同時，牛奶中的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分不會過度受熱而發(fā)生明顯變化，比如不會出現(xiàn)明顯的凝結(jié)或沉淀現(xiàn)象。例如，我們可以將鮮牛奶倒入鍋中，用小火慢慢加熱，當溫度達到 70℃ - 80℃時，就可以關火，讓牛奶在鍋中靜置一會兒，使其溫度均勻，這樣既能保證牛奶的衛(wèi)生安全，又能保持其良好的品質(zhì)。
日常護理及風險提示：加熱鮮牛奶時要注意火候和時間的控制，避免過度加熱。如果加熱時間過長或溫度過高，可能會使牛奶產(chǎn)生焦味，影響口感，同時也會進一步破壞牛奶中的營養(yǎng)成分。對于一些腸胃較為敏感的人群，如嬰幼兒、老年人等，不宜飲用過熱的牛奶，以免刺激腸胃。最好根據(jù)個人的腸胃情況和醫(yī)生的建議來調(diào)整牛奶的加熱溫度和飲用方式。
