豆角中毒一般 1 - 13 小時(shí)發(fā)作。
原理：豆角中含有皂素和植物血凝素等有毒物質(zhì)，這些物質(zhì)在豆角未煮熟時(shí)，難以被人體胃腸道消化吸收，會(huì)在胃腸道內(nèi)對(duì)黏膜產(chǎn)生刺激，一般經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的積累后，就可能引發(fā)中毒癥狀。
具體論述：如果食用了未煮熟的豆角，一般在 1 - 6 小時(shí)左右可能開(kāi)始出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀，嚴(yán)重的可能會(huì)出現(xiàn)頭暈、頭痛、胸悶、心慌等全身癥狀，通常在 6 - 13 小時(shí)內(nèi)癥狀會(huì)逐漸加重或緩解。但如果豆角烹飪過(guò)程中加熱不徹底，殘留的有毒物質(zhì)較多，中毒發(fā)作時(shí)間可能會(huì)提前，癥狀也可能更嚴(yán)重；而如果豆角烹飪得較為徹底，有毒物質(zhì)被充分破壞，中毒發(fā)作時(shí)間可能會(huì)相對(duì)延遲，癥狀也會(huì)相對(duì)較輕。
日常護(hù)理及風(fēng)險(xiǎn)提示：一旦出現(xiàn)豆角中毒癥狀，應(yīng)立即停止食用豆角，并盡快催吐，可飲用大量溫水后刺激咽喉部促使嘔吐，以減少毒物的吸收。同時(shí)，要密切觀察患者的癥狀變化，如癥狀持續(xù)加重或出現(xiàn)呼吸困難、昏迷等嚴(yán)重情況，應(yīng)立即就醫(yī)。在烹飪豆角時(shí)，一定要確保煮熟煮透，一般加熱至豆角顏色變深、質(zhì)地變軟即可，避免食用生的或未煮熟的豆角，以防止中毒事件的發(fā)生。
