一般情況下，木耳放冰箱2-7天可能會(huì)出現(xiàn)中毒風(fēng)險(xiǎn)。
木耳本身含有卟啉類光感物質(zhì)，新鮮木耳在存放過程中，卟啉類物質(zhì)會(huì)因微生物作用而增多。通常將木耳放在冰箱冷藏，能在一定程度上抑制微生物生長繁殖，延緩變質(zhì)。若存放2天內(nèi)，卟啉類物質(zhì)增加相對較少，食用風(fēng)險(xiǎn)較低；但超過7天，微生物大量滋生，卟啉類物質(zhì)顯著增多，食用后經(jīng)陽光照射，可能引發(fā)皮膚瘙癢、紅腫等中毒癥狀。
從實(shí)際情況看，木耳的變質(zhì)速度還受多種因素影響。比如木耳本身的含水量，含水量高的木耳更容易變質(zhì)，在冰箱中存放時(shí)間可能更短；冰箱的冷藏溫度也很關(guān)鍵，溫度波動(dòng)較大或者未達(dá)到合適冷藏溫度，木耳變質(zhì)速度會(huì)加快。
日常存放木耳時(shí)，要確保木耳干燥后再放入冰箱，用密封袋或密封容器裝好，防止其受潮和串味。食用前要仔細(xì)檢查木耳有無異味、發(fā)黏等變質(zhì)跡象，若有異常，切勿食用，以免對健康造成損害。
