豆芽的煮熟時(shí)間會(huì)因豆芽的種類、烹飪方式等因素而有所不同。
綠豆芽相對(duì)比較嫩，烹飪時(shí)間較短。在水煮的情況下，一般將水燒開(kāi)后放入綠豆芽，持續(xù)煮 3 - 5 分鐘左右就可以熟。這是因?yàn)榫G豆芽比較纖細(xì)，很容易受熱均勻，在沸水中短時(shí)間就能使它的細(xì)胞破裂，達(dá)到熟的狀態(tài)。如果煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，綠豆芽會(huì)變得過(guò)于軟爛，失去脆嫩的口感，而且營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)在一定程度上流失。
黃豆芽比綠豆芽稍微粗一些，質(zhì)地也更硬一點(diǎn)。煮黃豆芽時(shí)，同樣先把水燒開(kāi)，然后放入黃豆芽，大概需要 5 - 10 分鐘才能煮熟。在煮的過(guò)程中，可以觀察黃豆芽的變化，當(dāng)黃豆芽的顏色變得更加明亮，而且咬起來(lái)沒(méi)有生澀感的時(shí)候，就說(shuō)明已經(jīng)煮熟了。如果是在炒菜過(guò)程中加入豆芽，由于鍋中溫度較高，并且有油的存在，綠豆芽翻炒 2 - 3 分鐘、黃豆芽翻炒 3 - 5 分鐘左右也能熟，不過(guò)這種方式烹飪出來(lái)的豆芽可能口感會(huì)更脆一些。
無(wú)論是綠豆芽還是黃豆芽，如果要制作涼拌豆芽，也可以先將豆芽進(jìn)行焯水。焯水的時(shí)間和煮豆芽類似，這樣可以去除豆芽的生味和表面的雜質(zhì)，使涼拌豆芽更加美味和安全。
