豆腐乳發(fā)黑通常不建議食用。豆腐乳是一種傳統(tǒng)的發(fā)酵豆制品，其色澤和風味主要來源于發(fā)酵過程中的微生物活動。正常情況下，豆腐乳的顏色應(yīng)該是淺黃色或棕紅色，如果出現(xiàn)發(fā)黑的情況，可能是由于霉菌污染或其他不良因素導致的。
豆腐乳發(fā)黑可能是因為霉菌污染。在制作或保存過程中，如果環(huán)境不衛(wèi)生或者溫度濕度控制不當，容易滋生霉菌。霉菌不僅會影響豆腐乳的口感和外觀，還可能產(chǎn)生有害物質(zhì)，如黃曲霉素等，這些物質(zhì)對人體健康有害。
豆腐乳發(fā)黑也可能是由于氧化作用。豆腐乳中的蛋白質(zhì)和其他成分在長時間暴露于空氣中時，可能會發(fā)生氧化反應(yīng)，導致顏色變深。雖然這種情況下的豆腐乳不一定含有有害物質(zhì)，但其營養(yǎng)價值和口感都會受到影響。
因此，對于豆腐乳發(fā)黑的情況，一般建議不要食用。如果發(fā)現(xiàn)家中的豆腐乳出現(xiàn)發(fā)黑現(xiàn)象，應(yīng)該立即丟棄，并檢查儲存條件是否合適，避免類似情況再次發(fā)生。同時，購買豆腐乳時應(yīng)選擇信譽良好的品牌和商家，確保產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。
