脂肪與脂肪酸在組成結(jié)構(gòu)、存在形式、生理功能、物理性質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等方面存在不同。
1. 組成結(jié)構(gòu)：脂肪是由甘油和脂肪酸組成的甘油三酯，其結(jié)構(gòu)較為復(fù)雜；脂肪酸是由碳、氫、氧三種元素組成的一類(lèi)化合物，是脂肪的基本組成單位，結(jié)構(gòu)相對(duì)簡(jiǎn)單。
2. 存在形式：脂肪通常以固態(tài)或液態(tài)的形式儲(chǔ)存于體內(nèi)，如皮下脂肪、內(nèi)臟脂肪等；脂肪酸則多以游離狀態(tài)或與其他物質(zhì)結(jié)合的形式存在，在血液中也有游離脂肪酸運(yùn)輸。
3. 生理功能：脂肪主要作為儲(chǔ)能物質(zhì)，為機(jī)體提供能量，還能起到保護(hù)內(nèi)臟、維持體溫等作用；脂肪酸除供能外，還參與細(xì)胞結(jié)構(gòu)組成、調(diào)節(jié)代謝等多種生理過(guò)程，如不飽和脂肪酸對(duì)心血管健康有益。
4. 物理性質(zhì)：脂肪一般具有較高的熔點(diǎn)和沸點(diǎn)，常溫下多為固態(tài)或半固態(tài)；脂肪酸的熔點(diǎn)和沸點(diǎn)相對(duì)較低，且不同類(lèi)型脂肪酸物理性質(zhì)有差異，不飽和脂肪酸常溫下多為液態(tài)。
5. 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：脂肪攝入過(guò)多易導(dǎo)致肥胖等健康問(wèn)題，但適量攝入對(duì)人體正常生理功能至關(guān)重要；不同脂肪酸營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同，飽和脂肪酸過(guò)量攝入可能增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)，而不飽和脂肪酸有助于降低膽固醇等。
日常應(yīng)注意合理攝入脂肪與脂肪酸?？刂浦究傮w攝入量，避免過(guò)多食用油炸食品等高脂肪食物。注重脂肪酸的種類(lèi)平衡，適當(dāng)增加富含不飽和脂肪酸的食物攝入，如魚(yú)類(lèi)、堅(jiān)果等，減少飽和脂肪酸的攝取。保持均衡飲食，以維持身體各項(xiàng)生理功能的正常運(yùn)行。
