普通面粉和高筋面粉在蛋白質(zhì)含量、顏色、手感、用途、筋性方面存在不同。
1. 蛋白質(zhì)含量：普通面粉蛋白質(zhì)含量通常在8%-11%，高筋面粉蛋白質(zhì)含量較高，一般在11%-13%。
2. 顏色：普通面粉顏色較白，色澤相對(duì)柔和；高筋面粉顏色微微偏黃，不如普通面粉潔白。
3. 手感：普通面粉質(zhì)地細(xì)膩，用手抓易成團(tuán)；高筋面粉手感較為粗糙，不易攥成團(tuán)。
4. 用途：普通面粉適合制作饅頭、大餅、糕點(diǎn)等家常面食；高筋面粉因筋性強(qiáng)，適合制作面包、起酥類(lèi)點(diǎn)心等需要較強(qiáng)韌性和延展性的食品。
5. 筋性：普通面粉形成的面筋網(wǎng)絡(luò)較弱，面團(tuán)延展性和彈性較差；高筋面粉能形成強(qiáng)大的面筋網(wǎng)絡(luò)，面團(tuán)彈性和延展性好，能承受發(fā)酵和整形過(guò)程中的拉扯。
在日常使用中，應(yīng)根據(jù)具體的食譜需求來(lái)選擇合適的面粉。如果制作面包等對(duì)面筋強(qiáng)度要求高的食品，要選擇高筋面粉；制作一般的家常面食，普通面粉就能滿(mǎn)足需求。準(zhǔn)確選擇面粉，才能制作出理想的美食。
