干豆腐與豆腐在原料、制作工藝、外觀、口感、營養(yǎng)成分等方面存在不同。
1. 原料：干豆腐和豆腐的主要原料都是大豆，但干豆腐在制作時(shí)可能會額外添加一些凝固劑等輔助材料，以幫助其更好地成型和保持一定的韌性；而豆腐主要以大豆和水為原料，相對較為純粹。
2. 制作工藝：豆腐是將大豆浸泡、磨漿、煮漿后，加入凝固劑使豆?jié){凝固成型，一般含水量較高；干豆腐則是在豆腐的基礎(chǔ)上，經(jīng)過壓制等工藝，去除了更多的水分，使得質(zhì)地更加緊實(shí)。
3. 外觀：豆腐外觀較為水潤、柔軟，表面光滑，一般呈現(xiàn)出白色的塊狀；干豆腐則具有一定的韌性和薄厚均勻的片狀，顏色相較于豆腐可能略深一些，偏黃白色。
4. 口感：豆腐口感嫩滑、細(xì)膩，入口即化；干豆腐口感則更有嚼勁，質(zhì)地相對緊實(shí)，咀嚼起來有一定的韌性。
5. 營養(yǎng)成分：兩者都富含蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分，但由于干豆腐水分少，相同質(zhì)量下蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)的含量相對更高；而豆腐水分多，相對來說單位質(zhì)量內(nèi)的營養(yǎng)成分含量稍低。
日常食用干豆腐和豆腐時(shí)，要注意選擇新鮮、無異味的產(chǎn)品。購買后需妥善保存，豆腐水分多易變質(zhì)，建議放在冰箱冷藏并盡快食用；干豆腐可根據(jù)其包裝說明進(jìn)行保存。烹飪時(shí)，可依據(jù)個(gè)人口味和菜品需求合理選擇使用，以充分發(fā)揮它們的美味和營養(yǎng)價(jià)值。
