生牛乳和純牛奶在原料、加工工藝、營(yíng)養(yǎng)成分、保存方式、口感風(fēng)味等方面上存在不同。
1. 原料:生牛乳是剛從奶牛身上擠出來(lái)的新鮮乳汁,未經(jīng)過(guò)加工處理;純牛奶是以生牛乳為主要原料,經(jīng)過(guò)一系列加工制成的產(chǎn)品。
2. 加工工藝:生牛乳只是簡(jiǎn)單過(guò)濾、冷卻,最大限度保留原始狀態(tài);純牛奶要經(jīng)過(guò)殺菌如巴氏殺菌或超高溫瞬時(shí)殺菌、均質(zhì)等工藝,以延長(zhǎng)保質(zhì)期、改善口感。
3. 營(yíng)養(yǎng)成分:生牛乳由于未加工,完整保留了天然營(yíng)養(yǎng)成分,如免疫球蛋白等;純牛奶在加工過(guò)程中部分熱敏性營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)有一定損失,但仍富含蛋白質(zhì)、鈣等主要營(yíng)養(yǎng)。
4. 保存方式:生牛乳需低溫冷藏,且保存時(shí)間短,一般不超過(guò)2天;純牛奶經(jīng)過(guò)殺菌處理,常溫下可保存較長(zhǎng)時(shí)間,不同殺菌方式保質(zhì)期有所不同,巴氏殺菌奶一般7 - 15天,超高溫瞬時(shí)殺菌奶可達(dá)數(shù)月。
5. 口感風(fēng)味:生牛乳具有濃郁的奶香味,口感醇厚;純牛奶經(jīng)過(guò)加工,奶香味相對(duì)淡一些,口感更細(xì)膩、均勻。
日常選擇生牛乳或純牛奶時(shí),若追求天然完整營(yíng)養(yǎng)且能短時(shí)間內(nèi)飲用完,可選擇生牛乳;若考慮方便儲(chǔ)存和飲用,純牛奶是更好的選擇。同時(shí),要通過(guò)正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi),確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。