鮮牛奶和普通牛奶在奶源新鮮度、加工工藝、營(yíng)養(yǎng)成分、保存條件、口感風(fēng)味等方面上存在不同。
1. 奶源新鮮度：鮮牛奶采用新鮮優(yōu)質(zhì)奶源，從擠奶到加工時(shí)間短，極大程度保留原始新鮮度；普通牛奶奶源新鮮度要求相對(duì)沒高，經(jīng)過較長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存運(yùn)輸才加工。
2. 加工工藝：鮮牛奶多采用低溫巴氏殺菌，在殺滅有害菌同時(shí)最大程度保留營(yíng)養(yǎng)活性物質(zhì)；普通牛奶通常是高溫滅菌，能殺滅所有微生物，但部分營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)因高溫受損。
3. 營(yíng)養(yǎng)成分：鮮牛奶因加工工藝保留更多營(yíng)養(yǎng)，如活性酶、維生素等；普通牛奶在高溫處理后，一些熱敏性營(yíng)養(yǎng)成分有所損失，整體營(yíng)養(yǎng)含量相對(duì)低些。
4. 保存條件：鮮牛奶需全程冷鏈保存，一般冷藏溫度2 - 6℃，保質(zhì)期較短，多為幾天；普通牛奶常溫保存即可，保質(zhì)期較長(zhǎng)，可達(dá)數(shù)月。
5. 口感風(fēng)味：鮮牛奶口感醇厚、奶香味足，能品嘗到濃郁自然奶香；普通牛奶經(jīng)過高溫處理，口感相對(duì)清淡，奶香味沒濃郁。
日常選擇牛奶時(shí)，若追求新鮮口感和豐富營(yíng)養(yǎng)，且能在短時(shí)間內(nèi)喝完，可選擇鮮牛奶，但要注意冷藏保存；若考慮方便儲(chǔ)存和長(zhǎng)保質(zhì)期，普通牛奶是不錯(cuò)選擇。
