維生素B和C在種類、來(lái)源、生理功能、缺乏癥狀、穩(wěn)定性方面存在不同。
1. 種類：B族維生素有多種，如B1、B2、B6、B12等；維生素C只有抗壞血酸這一種。
2. 來(lái)源：維生素B在全谷物、肉類、豆類、綠葉蔬菜等食物中含量豐富；維生素C主要存在于新鮮的水果和蔬菜中，像橙子、檸檬、草莓、西蘭花等。
3. 生理功能：維生素B參與能量代謝過(guò)程，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)正常運(yùn)作、皮膚健康等有重要作用；維生素C是一種抗氧化劑，能促進(jìn)膠原蛋白合成、增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)鐵吸收。
4. 缺乏癥狀：缺乏維生素B可能導(dǎo)致腳氣病、口腔潰瘍、貧血、神經(jīng)系統(tǒng)功能障礙等；缺乏維生素C會(huì)引發(fā)壞血病，出現(xiàn)牙齦出血、皮膚瘀斑、傷口愈合緩慢等癥狀。
5. 穩(wěn)定性：維生素B相對(duì)來(lái)說(shuō)穩(wěn)定性較好，在烹飪過(guò)程中損失相對(duì)較少；維生素C穩(wěn)定性較差，遇熱、光、氧氣容易被破壞，烹飪時(shí)過(guò)度加熱、長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存都會(huì)導(dǎo)致其大量流失。
日常要注意合理膳食，保證攝入富含維生素B和C的食物，以滿足身體對(duì)這兩種維生素的需求。若因特殊情況需額外補(bǔ)充，應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下進(jìn)行，避免因過(guò)量攝入帶來(lái)不良影響。
