做饅頭放雞蛋和不放雞蛋在口感、營養(yǎng)、外觀、保存時(shí)間等方面存在不同。
1. 口感：放雞蛋的饅頭口感更加松軟細(xì)膩，雞蛋中的蛋白質(zhì)能使面筋網(wǎng)絡(luò)更加細(xì)密有彈性，吃起來有一定韌性；不放雞蛋的饅頭口感相對平實(shí)，質(zhì)地較為普通，缺乏那種豐富的層次感和細(xì)膩感。
2. 營養(yǎng)：放雞蛋的饅頭營養(yǎng)更豐富，雞蛋富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素以及多種礦物質(zhì)，增加了饅頭的營養(yǎng)價(jià)值；不放雞蛋的饅頭主要以面粉提供的碳水化合物為主，營養(yǎng)成分相對單一。
3. 外觀：放雞蛋的饅頭顏色會(huì)微微發(fā)黃，色澤更誘人，在蒸制過程中雞蛋成分會(huì)使饅頭表面形成一層略帶光澤的膜；不放雞蛋的饅頭顏色潔白，外觀相對比較素凈。
4. 保存時(shí)間：放雞蛋的饅頭由于雞蛋的存在，在一定程度上能延緩饅頭變干變硬的速度，保存時(shí)間相對長一點(diǎn)；不放雞蛋的饅頭水分散失較快，更容易變干變硬，保存時(shí)間稍短。
日常制作饅頭時(shí)，若追求豐富口感、較高營養(yǎng)和較長保存時(shí)間，可選擇放雞蛋；若偏好傳統(tǒng)口感和外觀，不放雞蛋也能做出美味饅頭。同時(shí)要注意按照正確的比例和步驟操作，才能制作出滿意的饅頭。
