紫米與黑米在品種、外觀、營(yíng)養(yǎng)、口感、烹飪方法等方面存在不同。
1. 品種：紫米屬于糯米類(lèi)，是水稻的一個(gè)特殊品種；黑米是一種藥、食兼用的大米，屬于秈米或者粳米。
2. 外觀：紫米顆粒均勻，顏色呈紫黑色，米粒細(xì)長(zhǎng)；黑米顆粒較為飽滿(mǎn)，顏色烏黑發(fā)亮，比紫米顆粒稍大。
3. 營(yíng)養(yǎng)：紫米富含蛋白質(zhì)、多種維生素、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)成分；黑米除含有蛋白質(zhì)、維生素外，還含有豐富的花青素，抗氧化能力較強(qiáng)。
4. 口感：紫米質(zhì)地較軟，煮熟后口感軟糯，有一定粘性；黑米質(zhì)地硬，煮熟后口感較有嚼勁，粘性相對(duì)較小。
5. 烹飪方法：紫米蒸煮前需浸泡3 - 4小時(shí)，蒸煮時(shí)間約30 - 40分鐘；黑米浸泡時(shí)間要6 - 8小時(shí)，蒸煮時(shí)間40 - 50分鐘。
日常烹飪紫米與黑米時(shí)，要注意充分浸泡，確保其能煮熟煮透，以便更好地釋放營(yíng)養(yǎng)成分，被人體吸收。同時(shí)，根據(jù)個(gè)人口味和需求合理搭配食材，發(fā)揮它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
